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CUISINE & VINS

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Derniers articles

  • Cuisine & vins, Lundi 20 Novembre 2017

    Français et gaspille : des progrès à faire

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    ©iStock / City Presse
    Si les Français prennent de plus en plus conscience de la nourriture qu'ils gaspillent au quotidien, il n'empêche qu'ils ont encore beaucoup de progrès à faire en la matière. En effet, un sondage OpinionWay pour Foodsaver interpelle sur le nombre...

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  • Cuisine & vins, Vendredi 17 Novembre 2017

    Les bienfaits de l'artichaut

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    ©iStock / City Presse
    Légume d'automne par excellence, l'artichaut n'est pas seulement facile à cuisiner et savoureux, il cache aussi dans ses pétales de nombreuses vertus santé.

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  • Cuisine & vins, Mercredi 15 Novembre 2017

    Le thé de Noël, une tradition raffinée

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    ©iStock / City Presse
    À Noël, si certains ne jurent que par le vin chaud, d'autres aiment se réchauffer avec un bon thé épicé. Cette tradition a des origines très lointaines, et notamment royales, ce qui lui confère un certain raffinement…

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  • Cuisine & vins, Jeudi 9 Novembre 2017

    Un livre de voyage chocolaté

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    Maître incontesté de la haute chocolaterie en Belgique, Pierre Marcolini expérimente avec brio un genre nouveau, celui du livre de cuisine / carnet de voyage. Chocolatier au savoir-faire visionnaire, il est l'un des rares à parcourir le monde...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 8 Novembre 2017

    Trop fort le roquefort !

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    ©iStock / City Presse
    Grâce à son goût typique mais également à son intensité et à son identité si singulières, le plus célèbre des fromages à pâte persillée représente une véritable institution gastronomique et un art de vivre à la française. Pour preuve, il est...

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  • Cuisine & vins, Vendredi 3 Novembre 2017

    L'échalote traditionnelle concurrencée par une variété hybride

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    ©iStock / City Presse
    Originaire d'Asie centrale, l'échalote est apparue en Bretagne dès le xvie siècle. Sa production par plantation d'un bulbe n'a d'ailleurs pas changé depuis cette époque, ce qui lui confère sa véritable identité d'« Échalote traditionnelle »....

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  • Cuisine & vins, Vendredi 3 Novembre 2017

    100 jours pour se régaler comme jamais

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    Vous avez peut-être déjà entendu parler des fameux « défis des 100 jours » lancés par la YouTubeuse Lilou Macé pour s'exercer à vivre mieux. Après le bien-être, l'intuition et la magie du quotidien, l'auteur s'attaque désormais à nos assiettes....

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  • Cuisine & vins, Jeudi 26 Octobre 2017

    Si Lenôtre m'était conté

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    La célèbre maison Lenôtre fête cette année ses 60 ans d'excellence. À cette occasion, le chef Guy Krenzer, directeur de la création depuis dix ans, propose 160 créations salées et sucrées, époustouflantes de créativité.

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  • Cuisine & vins, Mercredi 25 Octobre 2017

    La bible du vin naturel

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    Biologique, biodynamique, naturel… Pour les amateurs de bonnes bouteilles qui ont l'habitude de farfouiller chez leur caviste, les termes œnologiques n'ont plus aucun secret ! Mais pour les autres, qui se contentent d'apprécier ce qu'ils ont...

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  • Cuisine & vins, Mardi 17 Octobre 2017

    Œufs éthiques, qu'est-ce que c'est ?

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    ©Poulehouse
    Si beaucoup de consommateurs privilégient les œufs des poules élevées en plein air, peu savent qu'elles finissent quand même très vite à l'abattoir… Une entreprise lance donc une version plus éthique.

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Dernières brèves

  • 21/11/2017
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    ©iStock / City Presse
    Parce que bien manger, c'est aussi consommer des produits de saison et de proximité, le Collège culinaire de France lance une grande campagne de sensibilisation sur la saisonnalité à destination du public.

    Qu'il s'agisse de produits végétaux, d'élevage ou de pêche, l'association fondée en 2011 rappelle que la saisonnalité implique d'abord la proximité géographique, mais aussi la proximité entre le producteur et le client, qu'il soit restaurateur ou particulier. Si manger de saison est bon pour nos agriculteurs, c'est aussi important pour notre santé ! En effet, les produits de saison ont généralement meilleur goût et leurs qualités nutritionnelles sont davantage préservées. Bref, au moment de faire vos courses, consommez responsable !
  • 16/11/2017
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    Je suis célèbre, rectangulaire, avec 52 dents et inspiré d'un napperon de grand-mère. On me croque les quatre oreilles avec joie et gourmandise depuis plus de 100 ans. Je suis, je suis… le Petit LU, bien sûr ! Si vous avez répondu bon à la question, vous avez gagné le droit de goûter la toute nouvelle version de cette exquise gâterie si chère au cœur des Français. Le petit biscuit aux grandes oreilles se décline désormais dans une version moelleuse tout simplement irrésistible ! Même s'il semble avoir pris un peu d'épaisseur au passage, notre iconique quatre-heures conserve toutes ses caractéristiques, la tendreté en prime ! Et comme une surprise n'arrive jamais seule, les cacao addicts seront ravis d'apprendre qu'il se décline aussi en mode chocolaté.
  • 18/10/2017
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    Stress, alimentation trop riche, sédentarité, pollution… Notre corps s'encrasse au quotidien et a besoin d'être détoxifié. Si les méthodes détox sont nombreuses, un ancien médecin, Nathalie Gheeta Babouraj, a mis au point une nouvelle solution healthy qui allie l'ayurvéda, une sagesse ancestrale aux vertus préventives et curatives, les découvertes récentes en neurosciences et le plaisir.

    Dans cet ouvrage, elle détaille son programme en sept étapes (sept portes énergétiques) qui permettent de retrouver la forme et la santé en changeant ses habitudes alimentaires et en pratiquant le yoga et la méditation de pleine conscience. Chaque porte correspond à un chakra, une couleur, une énergie et une ressource pour retrouver la sérénité et apaiser l'esprit.
  • 12/10/2017
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    Intemporelle, gourmande, appréciée par les petits comme les grands, déclinable à l'envi et simple à réaliser, la confiture est un grand classique dont on ne se lasse décidément pas. Lise Bienaimé, fondatrice de l'épicerie fine La Chambre aux confitures, et Sabrina Delattre, confiturière, lui consacrent tout un ouvrage pour nous révéler leurs secrets de fabrication.

    Les deux jeunes femmes proposent ici pas moins de 150 recettes, des confitures les plus classiques aux associations les plus étonnantes. Les parfums de framboise, d'abricot, d'orange ou encore de poire se mêlent aux saveurs de thé, de rose ou de chocolat pour faire valser les papilles. De quoi se faire plaisir toute l'année avec de la confiture, des gelées ou des confits.
  • 04/10/2017
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    ©iStock / City Presse
    Pas facile de cuisiner lorsqu'on est intolérant au gluten ! Heureusement il existe aujourd'hui pas mal d'alternatives sans gluten, à commencer par la farine de châtaigne qui peut sans mal remplacer la farine classique.
  • 29/09/2017
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    Nous sommes de plus en plus nombreux à faire attention à ce que nous mettons dans nos assiettes. En plus de choisir le plus souvent possible des produits bio, bon nombre de familles se rapprochent désormais des producteurs locaux ou des circuits courts.
  • 31/08/2017
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    Pour transformer les abondantes récoltes de tomate de la fin de l'été en coulis pour l'hiver, l'utilisation d'une épépineuse offre une facilité de travail et un gain de temps appréciable. En actionnant la manivelle, la machine sépare la pulpe des pépins et garantit un coulis d'une onctuosité parfaite. Cette épépineuse en fonte et en inox fonctionne également pour les petits fruits (framboise, cassis, groseille…), les fruits durs après cuisson (coing, poire…) et permet d'éliminer très facilement la fine peau des châtaignes après cuisson. Se fixe directement sur la table à l'aide d'un étau intégré.
  • 23/08/2017
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    ©iStock / City Presse
    Difficile de parler de la vie nîmoise, sans évoquer la célèbre olive de Nîmes. De variété picholine, ce trésor gardois, titulaire d'une AOC, fut d'abord développé à Saint-Chamas, dans les Bouches-du-Rhône, au xviie siècle par deux frères italiens, les Pescolino, qui mirent au point un procédé afin de conserver la couleur verte de leurs fruits tout en les rendant consommables. La recette des olives « à la picholine », du nom déformé des deux frères, s'exporta ensuite au xixe siècle dans le Gard, où une variété locale se révéla supérieure pour cette recette.
    Protégée par une AOC depuis 1995, cette olive fruitée d'un beau vert vif est essentiellement utilisée comme olive de table ou d'apéritif mais entre également dans la composition d'une savoureuse huile elle aussi AOC aux notes poivrées et à la délicate amertume.
  • 06/08/2017
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    ©iStock / Citypresse
    Naturellement douce, très rafraîchissante mais aussi gourmande, l'eau de coco a la cote ! On la retrouve partout, en magasin et dans nos cocktails préférés. Elle est la boisson des sportifs car elle permettrait de renforcer la masse musculaire et de réguler la pression artérielle. On lui prête aussi des vertus minceur grâce à sa faible teneur calorique et à l'effet de satiété rapide qu'elle procure.

    Envie d'un cocktail sain et désaltérant ? Dans un shaker, mélangez de l'eau de coco, un peu de sirop d'agave et quelques fraises. Servez dans un verre à cocktail et sur des glaçons. Ajoutez quelques fraises tranchées pour la décoration et dégustez bien frais. Les plus gourmands pourront ajouter à leur préparation quelques framboises ou du cassis pour une boisson légère et fruitée.
  • 28/07/2017
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    ©iStock / Citypresse
    Un petit coup de mou ? Rechargez les batteries en associant la fraise, le basilic et le citron. Ce cocktail détonnant et gourmand vous permettra de retrouver un peu d'énergie tout en détoxifiant votre corps. Concoctée avec de l'eau gazeuse, cette boisson sans alcool peut aussi se siroter à l'apéritif !

    Pour cette recette, vous aurez besoin de fraises bien sucrées, d'un citron et de quelques feuilles de basilic. Lavez les fruits et le basilic, coupez le citron en rondelles et les fraises en deux. Dans une carafe ou un mason jar remplis d'eau minérale, plongez les fraises, le basilic et les rondelles de citron. Laissez infuser au minimum deux heures. Rajoutez des glaçons au moment de déguster.
    En version cocktail, vous pouvez rajouter un peu de sirop de canne et quelques feuilles de menthe. Versez dans un shaker avant de servir dans un joli verre.

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