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CUISINE & VINS

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  • Cuisine & vins, Jeudi 14 Septembre 2017

    Un burger sauce vegan

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    ©iStock / City Presse
    Ce n'est pas parce qu'on décide d'opter pour un régime végétarien ou vegan qu'il faut renoncer pour autant à ses plats préférés. Amateurs de burgers, on vous livre nos meilleures astuces…

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  • Cuisine & vins, Mercredi 13 Septembre 2017

    Ils ont choisi de vivre sans frigo

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    ©iStock / City Presse
    Véritable étendard de l'ère du supermarché, le frigo ne serait-il pas en voie de devenir obsolète tant notre consommation a évolué ces dernières années ? Acheter bio et local, consommer moins de viande et de produits laitiers, éviter au maximum...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 6 Septembre 2017

    La cuisine du yin et du yang

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    ©iStock / Citypresse
    Tout comme l'acupuncture, la pharmacopée ou encore le massage Tui Na, la diététique est l'une des branches de la médecine traditionnelle chinoise. Née il y a plus de 2 000 ans, cette dernière se base sur une vision de la vie et de l'univers...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 6 Septembre 2017

    L'or noir passe au vert

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    Marque fétiche des aficionados de chocolat depuis 1883, Côte d'or met son or noir au vert en lançant une nouvelle gamme estampillée AB. Pour le plus grand plaisir des becs sucrés, elle propose désormais des tablettes fines de chocolat noir d'exception,...

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  • Cuisine & vins, Jeudi 31 Août 2017

    Le gâteau à la broche

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    ©iStock / City Presse
    Voilà un dessert préparé avec amour et surtout avec beaucoup de patience ! Car si la recette du gâteau à la broche n'a rien de sorcier – c'est un mélange à base de beurre, de farine, d'œufs et de sucre –, sa très longue cuisson est en revanche...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 30 Août 2017

    Craquez pour les crackers

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    ©iStock / City Presse
    Si les Français ont inventé la biscotte, nos voisins britanniques peuvent se targuer d'avoir donné naissance au cracker. Comme beaucoup de grandes créations culinaires, ce petit biscuit léger, que nos voisins d'outre-Manche apprécient aussi...

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  • Cuisine & vins, Mardi 22 Août 2017

    Réussir sa crème anglaise

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    ©iStock / City Presse
    Idéale pour sublimer le fondant au chocolat ou agrémenter une île flottante, la crème anglaise est une recette facile à réussir. Toutes nos astuces pour une préparation savoureuse et onctueuse à souhait…

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  • Cuisine & vins, Jeudi 17 Août 2017

    Violette de Toulouse, une fleur à croquer

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    ©iStock / City Presse
    Spécialité du Sud-Ouest, la violette de Toulouse est réalisée à partir d'une véritable fleur, la violette odorante, cristallisée dans du sucre. Très délicate la confection de ces bonbons demande de nombreuses manipulations. Cueillies à la main,...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 16 Août 2017

    Deux cocktails on the rocks

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    S'il fut longtemps réservé aux connaisseurs, le whisky* est aujourd'hui une boisson alcoolisée que l'on apprécie aussi en mixologie. Cette eau-de-vie aux céréales est en effet une base importante dans la préparation de nombreux cocktails. L'occasion...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 9 Août 2017

    Tout sur le brocciu

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    ©Shutterstock / Citypresse
    Proche de sa cousine provençale, la brousse, ce fromage au petit-lait, protégé par une AOC depuis 1998, est un vrai délice. « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'île » disent volontiers les Corses qui ont fait de cette spécialité leur fromage...

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Dernières brèves

  • 31/08/2017
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    Pour transformer les abondantes récoltes de tomate de la fin de l'été en coulis pour l'hiver, l'utilisation d'une épépineuse offre une facilité de travail et un gain de temps appréciable. En actionnant la manivelle, la machine sépare la pulpe des pépins et garantit un coulis d'une onctuosité parfaite. Cette épépineuse en fonte et en inox fonctionne également pour les petits fruits (framboise, cassis, groseille…), les fruits durs après cuisson (coing, poire…) et permet d'éliminer très facilement la fine peau des châtaignes après cuisson. Se fixe directement sur la table à l'aide d'un étau intégré.
  • 23/08/2017
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    ©iStock / City Presse
    Difficile de parler de la vie nîmoise, sans évoquer la célèbre olive de Nîmes. De variété picholine, ce trésor gardois, titulaire d'une AOC, fut d'abord développé à Saint-Chamas, dans les Bouches-du-Rhône, au xviie siècle par deux frères italiens, les Pescolino, qui mirent au point un procédé afin de conserver la couleur verte de leurs fruits tout en les rendant consommables. La recette des olives « à la picholine », du nom déformé des deux frères, s'exporta ensuite au xixe siècle dans le Gard, où une variété locale se révéla supérieure pour cette recette.
    Protégée par une AOC depuis 1995, cette olive fruitée d'un beau vert vif est essentiellement utilisée comme olive de table ou d'apéritif mais entre également dans la composition d'une savoureuse huile elle aussi AOC aux notes poivrées et à la délicate amertume.
  • 06/08/2017
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    ©iStock / Citypresse
    Naturellement douce, très rafraîchissante mais aussi gourmande, l'eau de coco a la cote ! On la retrouve partout, en magasin et dans nos cocktails préférés. Elle est la boisson des sportifs car elle permettrait de renforcer la masse musculaire et de réguler la pression artérielle. On lui prête aussi des vertus minceur grâce à sa faible teneur calorique et à l'effet de satiété rapide qu'elle procure.

    Envie d'un cocktail sain et désaltérant ? Dans un shaker, mélangez de l'eau de coco, un peu de sirop d'agave et quelques fraises. Servez dans un verre à cocktail et sur des glaçons. Ajoutez quelques fraises tranchées pour la décoration et dégustez bien frais. Les plus gourmands pourront ajouter à leur préparation quelques framboises ou du cassis pour une boisson légère et fruitée.
  • 28/07/2017
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    ©iStock / Citypresse
    Un petit coup de mou ? Rechargez les batteries en associant la fraise, le basilic et le citron. Ce cocktail détonnant et gourmand vous permettra de retrouver un peu d'énergie tout en détoxifiant votre corps. Concoctée avec de l'eau gazeuse, cette boisson sans alcool peut aussi se siroter à l'apéritif !

    Pour cette recette, vous aurez besoin de fraises bien sucrées, d'un citron et de quelques feuilles de basilic. Lavez les fruits et le basilic, coupez le citron en rondelles et les fraises en deux. Dans une carafe ou un mason jar remplis d'eau minérale, plongez les fraises, le basilic et les rondelles de citron. Laissez infuser au minimum deux heures. Rajoutez des glaçons au moment de déguster.
    En version cocktail, vous pouvez rajouter un peu de sirop de canne et quelques feuilles de menthe. Versez dans un shaker avant de servir dans un joli verre.
  • 23/07/2017
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    ©iStock / City Presse
    Que ce soit pour se rafraîchir ou détoxifier son organisme, le concombre est le légume idéal ! Gorgé d'eau, très peu calorique et riche en fibres, il permet de remettre notre système digestif en ordre et d'éliminer les toxines accumulées dans le corps. Pour vous désaltérer à tout moment de la journée, testez donc l'eau drainante au concombre, citron vert et menthe.

    Vous aurez besoin d'un citron vert, d'un concombre et de 10 feuilles de menthe. Lavez les deux premiers et découpez en rondelles le citron et le concombre sans les peler. Dans une tasse d'eau chaude, faites infuser la menthe durant quelques minutes. Remplissez à moitié une bouteille dotée d'un infuseur et incorporez dans celui-ci quelques rondelles de concombre et de citron. Versez enfin l'eau infusée de menthe. Laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur et consommez le lendemain.
  • 21/07/2017
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    ©iStock / City Presse
    Plante miracle et antiseptique naturel, le thym est l'ingrédient idéal pour purifier son organisme, se débarrasser d'un rhume, dégager les bronches et faciliter la digestion. Associé au citron, il vous permettra de préparer une infusion désaltérante, à boire froide lorsqu'il fait bien chaud.

    Pour réaliser cette recette de tisane, faites bouillir 75 cl d'eau et versez-la sur des zestes de citron et quatre branches de thym. Laissez infuser au moins cinq ou dix minutes avant de filtrer la préparation. Si le goût du thym est trop prononcé pour vous, vous pouvez y ajouter un peu de sucre et bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer l'infusion au réfrigérateur. Dégustez très frais à tout moment de la journée !
  • 13/07/2017
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    À l'heure des cueillettes estivales de cerises et de prunes, les jardiniers amateurs de confitures et de tartes ne trouveront pas superflu le recours à un dénoyauteur, surtout si la récolte a été abondante. Fabriqué en fonte d'aluminium, porté par un large socle très stable muni de quatre patins anti-dérapants, cet appareil manuel permet de dénoyauter proprement et rapidement les cerises et les prunes. Si les premières restent entières, les secondes sont coupées en quatre par une lame en inox.
  • 30/06/2017
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    ©Tefal
    Tout le monde n'a pas nécessairement le niveau de cuisine pour remporter Top Chef ! Tefal a ainsi pensé aux débutants et propose de les aider à faire leurs premiers pas dans la confection culinaire, notamment pâtissière, avec la Cooking Connect (79 €), une petite balance connectée. Couplée en Bluetooth à l'application mobile iOS et Androïd qui offre 300 recettes simples, elle permet de suivre les différentes étapes d'une préparation sans jamais se tromper sur les doses ou les ingrédients. Un bon moyen d'apprendre facilement et de se faire plaisir.
  • 29/06/2017
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    Plutôt que de grignoter chips, pralines et autres délicieuses cochonneries sur la plage, optez pour un menu grignotage 100 % healthy. Cet été, Vico lance la gamme Natur' & bon, une collection de savoureux mélanges de fruits secs pour des instants de pur plaisir sans un soupçon de culpabilité. Amandes, noix de cajou, pistaches, noix nobles et mélanges de superfruits sont les stars incontestées de cette toute nouvelle ligne.
    Composés de minéraux essentiels à notre organisme, ces petits encas riches en bienfaits nutritionnels vous offriront au quotidien des moments sains et délicieux. On vous entend déjà craquer d'ici !
  • 22/06/2017
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    ©Solar
    Il y a encore une petite dizaine d'années, on ne jurait que par le barbecue de l'été ! Mais le roi de la grillade a fini par s'effacer au profit de la plancha, cette petite plaque métallique venue d'Espagne. Si elle est tant appréciée, c'est parce qu'elle permet de tout cuisiner, aussi bien la viande et les poissons que les légumes ou les fruits, le tout de façon saine et gourmande. Bien plus pratique, elle séduit aussi ceux qui n'ont pas la place d'installer un barbecue chez eux.

    Si, comme beaucoup, vous êtes devenu adepte de la plancha, cet ouvrage vous donnera l'occasion de tester pas moins de 150 recettes, aussi bien salées que sucrées : poulpe à l'ail, boulettes de porc au fenouil, tortilla d'agneau, salade d'asperges, nectarines au romarin, ananas flambé... Bref, de quoi se régaler tout l'été !

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